烹饪专业介绍

培养要求

对于学生的职业技能掌握，烹饪专业设置了以下要求：

1、具备烹饪原材料的识别和进行初加工的能力;

2、掌握常见烹饪技巧与方法，能够独立制作部分冷热菜、面点;

3、应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新、营养餐设计与制作;

4、具备操作及维护现代烹饪设施设备的能力;

5、具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力。

课程内容

理论：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、面点制作基本操作技艺、冷拼及热菜制作基础原理与技艺、中餐烹调技术、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理等。

实践：刀工、翻锅、雕刻、拼盘、摆盘、宴席设计等基础训练。

就业发展

烹饪专业毕业生主要面向餐饮行业，在各级各类餐厅、酒店等机构以及企事业单位的食堂、中央厨房等，从事中餐设计、中餐烹饪、厨房餐厅的管理、设备养护等工作，或进行厨房水台、砧板、上杂、打荷、炒锅以及各类菜式制作。

主要岗位有中餐烹饪操作员、餐饮管理员，可晋升为厨师长、行政总厨、高级烹饪人才等。

通过以上专业内容的展示，同学们可以发现烹饪专业不仅要学会基础的菜式制作和刀工技巧，还要锻炼出一副经济头脑、掌握一定的管理学知识，对厨房设备也要了解，可以说对综合性人才的培养特征是比较突出的。